Verrines fraîcheur au magret de canard séché

Les vacances d'après-bac ne sont pas de tout repos (recherche de logement, inscriptions aux écoles, etc) ce qui explique que nous ne postons pas très régulièrement des recettes car il faut trouver le temps pour rédiger des articles. 

Aujourd'hui cependant, nous vous proposons une recette légère, bien adaptée aux midis chauds de ces derniers jours (on ne va pas se plaindre, alors qu'on attendait l'été avec impatience :) !) ou alors à un buffet.

Ingrédients pour 12 verrines (soit un repas léger pour 6 personnes):

Un magret de canard séché maison aux herbes de Provence (recette ici) 

1 concombre

1 poivron jaune
4 tomates
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g de chèvre frais
200 g de ricotta
Sel et poivre
Basilic
Herbes de Provence

Recette :

Épépinez et coupez la chair des tomates, des poivrons et des concombres en petits dés. Arrosez les d'huile d'olive, salez et poivrez.

Dans un récipient, mélanger le chèvre frais et la ricotta. Ajoutez les herbes de Provence (à votre convenance) et du poivre.

Déposez ensuite ce fromage sur les légumes (vous pouvez vous aider d'une poche à douille).

Découpez le magret de canard en fines tranches et roulez ces tranches. Placez les dans les verrines.

Réservez au frais.

Bon appétit ☻ !

Tarte fine pêches et framboises

Après une longue absence, voilà une recette idéale pour un dessert ou un goûter frais et qui est rapide à réaliser. Parfait pour pouvoir profiter d'une bonne tarte sous le beau ☼. 

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 grosses pêches jaunes

Quelques framboises

80 g de sucre + 2 cuillères à soupe

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Déroulez la pâte avec son papier cuisson et étalez-là pour qu’elle soit très fine. Piquez-la de coups de fourchette et enfournez pour 10 minutes « à blanc ».

Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quatre pour les dénoyauter. Retaillez les quartiers en lamelle.

Sortez la plaque du four et rangez dessus les lamelles de pêches (en appuyant un peu si la pâte a des bosses).

Saupoudrez des 2 cuillères a soupe de sucre et enfournez 20 minutes.

Passé ce temps, faites un caramel blond avec les 80g de sucre dans une casserole à fond épais.

Faites couler ce caramel sur la tarte et la renfourner 5 minutes.

Laissez refroidir la tarte sur une grille puis décorez la tarte de framboises.

Astuce :

Pour peler les pêches plus facilement, vous pouvez les ébouillanter quelques secondes.

Recette inspirée de Cuisine et Vins de France.

Mousse à la framboise

En ayant déjà fait une mousse mais à la mangue et aux fruits de la passion (voir une des recettes précédentes), j'ai voulu en réaliser une aux framboises dont voici la recette!

Ingrédients (pour environ 4 personnes):

• 1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
• 20g d'eau
• 50g de sucre en poudre
• 30g de blanc d'oeuf
• 75g de crème fouettée
• 150g de framboises (congelées)

Préparation : 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.  Mixer les framboises et passer les au tamis pour qu'il n'y ait plus de pépins.

Réaliser la meringue italienne : commencer à monter le blanc d'oeuf, lorsque celui-ci devient un peu mousseux, réaliser le sirop dans une casserole avec l'eau et le sucre. Attendre que le sucre soit bien dissout. Verser le sirop lentement en continuant de battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il refroidisse. 

Faire fondre la gélatine dans la casserole utilisée auparavant encore chaude, et l'ajouter dans la purée de framboise. Ajouter la meringue italienne et ensuite la crème fouettée doucement à l'aide d'une spatule.

Remplir des verrines de mousse. Laisser la prendre au réfrigérateur pendant la nuit si possible.

Flan à la noix de coco

        C'est vrai que ces derniers temps, le blog a été mis un peu "en pause" avec les exams et tout ce qui s'en précède et suit... Maintenant que nous avons plus de temps, nous pouvons nous y remettre!! J'ai décidé de réaliser la recette qui était indiqué sur une boîte de lait concentré car j'adore la noix de coco. Donc, voila une recette de flan à la noix de coco, très simple à réaliser et plutôt rapide!

Ingrédients (6 grands ramequins):

• 1 boite de lait concentré sucré
• 4 oeufs
• 125g de noix de coco rapée
• 165ml de lait de coco

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier le lait concentré sucré, les oeufs, le lait de coco et la noix de coco râpée.
Verser dans des ramequins.
Enfourner au bain marie pendant 25 minutes environs.
Servir froid.

Crème caramel au beurre salé

Crème de caramel au beurre salé

Une recette bien gourmande pour profiter du soleil (et oui, ENFIN du soleil ☻). Cette sauce au caramel est excellente sur du pain, sur des crêpes, … ou encore simplement : à la cuillère !

Ingrédients pour un pot de confiture :

200 g de sucre en poudre

20 g de beurre demi-sel (ou 20 g de beurre et ½ cuillère à café de fleur de sel).

20 cl de crème fraîche liquide

Matériel conseillé :

Une casserole à fond épais pour éviter que le sucre ne brûle rapidement.

Recette :

Faites fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré. Ne remuez pas durant la fonte du sucre, sinon, vous risquez de le faire grainer (c'est-à-dire que des morceaux de sucre vont se former et ces derniers ne vont plus fondre, il vous faudra alors soit les enlever, soit les écraser). Vous pouvez cependant secouer la casserole pour uniformiser le sucre.

Durant ce temps, faites frémir la crème.

Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez la crème liquide doucement et sans cessez de mélanger.

Laissez frémir ce mélange sur feu fort en fonction de la consistance que vous désirez (plus vous voulez votre crème de caramel liquide, moins de temps vous la laissez frémir).

Vous pouvez tester la cuisson en laissant refroidir une goutte du caramel sur la soucoupe froide.

Retirez du feu et ajoutez votre beurre salé. Mélangez pour les incorporez.

Versez votre préparation dans un pot à confiture et laissez refroidir.

Réservez au frais jusqu’à son utilisation et régalez-vous.

... MIAM !

Quiche sans pâte

Il nous reste toujours quelque chose dans le frigo qui ne se conserve pas trop longtemps, pour ne pas le jeter, autant l'utiliser! J'ai décidé de réaliser une quiche sans pâte! Il est bien sur possible de changer les ingrédients à l'intérieur.

Ingrédients (pour environ 12 tartelettes):

• 150g de farine
• 4 oeufs
• 150g de mascarpone (ou de crème fraîche ou les deux)
• 500ml de lait
• 100g de lardons (ou de jambon)
• 100g d'olive (ou pas!..)
• 150g de gruyère râpé
• sel, poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les lardons et couper les olives en petits morceaux.
Mélanger la farine et les oeufs, y ajouter le mascarpone puis le lait petit à petit. 
Ajouter les lardons et les olives avec le gruyère râpé. Assaisonner avec un peu de sel et du poivre.
Répartir la préparation dans les moules.
Enfourner pour 25 minutes environ. 
Servir chaud ou froid, accompagné d'une salade par exemple. Bon appétit!

Œufs cocotte au lard

            Une recette tout en simplicité mais qui donne envie d’y revenir. Rapide à réaliser, elle est parfaite lorsque vous n’avez pas trop le temps pour manger ou bien pour cuisiner. Le petit plus, c’est que cette recette n’est pas seulement rapide, elle est aussi bonne à manger ☻ !

Ingrédients pour 6 ramequins :

• 6 œufs
• 6 tranches fines de lard
• Crème fraîche liquide (ou semi-épaisse)
• ½ baguette de pain dur
• 150 g de lardons
• Huile d’olive

Recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la baguette de pain en dés et arrosez-les d’huile d’olive. Les mettre au four durant 15 minutes avec le lard.

Beurrez vos ramequins (ou mini-cocottes) et cassez un œuf dans chacun. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de crème dans chaque ramequin. Préparer le bain-marie pour vos ramequins (Mettez de l’eau dans la lèchefrite ou dans un plat assez grand pour accueillir tous vos ramequins) et  mettre vos cocottes à cuir dans ce bain-marie au four durant 10/15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons.

Une fois les cocottes sorties du four, déposez-y des croûtons, des lardons, et une chips de lard. Servez, accompagné d’une salade.

Bon appétit ☻ !

Tarte meringuée au citron

        On ne pouvait faire cette semaine sur les agrumes sans vous proposer la recette de la célèbre tarte au citron meringuée. Cette recette vient du Larousse des Desserts (par Pierre Hermé). Je trouve la recette excellente avec un équilibre entre le sucre et l’acidité. A vous de tester ;) !

Ingrédients :

• 300 g de pâte sucrée
• 700 g de crème au citron
• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre glace

                                                    

1° Commencez par préparer la pâte sucrée.

Pour réaliser 500 g de pâte sucrée (il est plus facile de faire 500 g pour les proportions):

•  210 g de farine
• 85 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• ½ gousse de vanille
• 125 g de beurre à température ambiante
• 25 g de poudre d’amande
• 4 g (soit 1 petite c.a.café) de sel fin

Tamisez séparément la farine et le sucre à l’aide de deux passoires.

Cassez l’œuf dans un bol.

Ouvrez la ½ gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez-le avec une cuillère en bois pour l’assouplir.

Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, les graines de vanille, l’œuf et la farine en mélangeant entre chaque jusqu’à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé.

Formez une boule et aplatissez-là entre vos mains. Laissez-la reposer 2 heures, enveloppé dans du film alimentaire.

2° Préparez la crème au citron :

Pour 700 g de crème :

• 4 citrons non traités
• 3 œufs
• 190 g de sucre semoule
• 230 g de beurre à température ambiante.

Prélevez le zeste des citrons et pressez-les de manière à obtenir 10 cl de jus.

Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs et le sucre avec les zestes et le jus de citron. Faites cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu’à la limite de l’ébullition (soit 82-83°C).

Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez cette terrine dans un récipient rempli de glaçons. Remuez jusqu’à ce que la préparation ai tiédi (55-60°C) : température supportable au doigt. Incorporez le beurre, coupez en tout petits morceaux, en lissant au fouet.

Avec un mixeur, travaillez-le tout 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne parfaitement homogène.

Réservez 2 heures au réfrigérateur avent utilisation.

3° Préchauffez le four à 190°c.

Beurrez un moule de 25 cm de diamètre et étalez la pâte sur 2.5 mm d’épaisseur. Disposez cette pâte dans le moule : il faut qu’elle en épouse bien la forme. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4° Tapissez le moule avec du papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs. Enfournez pour 25 minutes mais retirez cette garniture au bout de 18 minutes.

Garnissez ensuite cette pâte avec la crème au citron bien froide et égalisez avec une spatule. Mettez au réfrigérateur.

5° Préchauffez le fout à 250°C.

Pendant ce temps, confectionnez la meringue : battez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit. Déposez ensuite cette meringue sur toute la surface de la crème : soir en l’étalant avec une spatule, soit avec une poche à douille en faisant des rosaces. Saupoudrez d’une fine couche de sucre glace et faites dorer au four pendant 8 à 10 minutes.

Servez et dégustez la tarte bien froide ☻.

Cocktail pétillant aux agrumes

         Ce cocktail simple à réaliser est rafraîchissant et pétillant. Pétillant dans les deux sens : il pétille et il donne de l'énergie ☺.

Pour un grand verre :

• 3 mandarines
• 1 petit citron
• 10 à 15 mL de sirop d'orgeat en fonction de l'acidité
• 15 cL de perrier 

Pressez vos agrumes et ajoutez le sirop d'orgeat à ce jus. Mélangez bien et ajoutez le perrier frais. Servez dans un grand verre décoré d'une tranche de citron.

Religieuses à la mandarine

La fin de la semaine approche et voici donc la recette de religieuses à la mandarine vu sur le blog de Cookinglili. J'ai pensé que ça conviendrait bien avec cette semaine la donc je l'ai réalisé. Je pense que changer la mandarine avec de l'orange pourrait convenir aussi! Cette recette peut aussi être changer avec d'autres crèmes : chocolat, vanille, caramel... 

Ingrédients (6 religieuses):

La pâte à choux :

• 60ml d'eau
• 80ml de lait
• 70g de farine
• 50g de beurre
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

La crème à la mandarine :

• 4 mandarines
• 2 oeufs
• 70g de sucre
• 1 càs de fleur de mais

• 50g de chocolat noir

Préparation : 

Pour la crème à la mandarine :
Prélever le jus des mandarines (environ 200ml). Dans une casserole, le verser, ajouter la fleur de mais, le sucre et les deux oeufs battus en omelette, mélanger. 
Faire chauffer à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. 
Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Pour la pâte à choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, verser le lait et l'eau. Y ajouter le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition le mélange.
Verser la farine d'un seul coup et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Placer la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs un à un. 
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former 6 gros choux et 6 plus petits.
Mettre au four 20 minutes en entrouvant un peu la porte du four au bout de 5 minutes. Retirer les petits choux et laisser les plus gros choux encore 10 minutes. 
Les déposer sur une grille et attendre qu'ils refroidissent.

Garnir les choux avec la crème à la mandarine en faisant un petit trou en dessous. 
Faire fondre le chocolat au micro ondes. A l'aide d'un pinceau mettre une couche de chocolat au dessus des choux.
Disposer un petit choux sur un plus gros. 
Réserver au frais. Bon appétit!

Tartelettes aux agrumes

Cette fois ci il n'y aura pas qu'un seul agrumes mais trois : l'orange, le pamplemousse et le citron! Ils sont tous les trois réunis dans cette recette de tartelettes. C'est assez rapide à faire, cependant il faut qu'elles restent un certain temps au réfrigérateur. J'espère que cette recette vous plaira! 

Ingrédients (6 tartelettes):

• pâte sablée ou feuilletée
• 1 orange
• 1/2 pamplemousse
• 1/2 citron
• 100g de fromage blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3càs de fleur de maïs

Préparation : 

Faire cuire la pâte à blanc dans le four.
Prélever et hacher le zeste de l'orange. Récupérer les segments d'une demi orange et réserver au réfrigérateur. Presser tous les agrumes. 
Dans uns casserole, faire chauffer à feu doux les jus avec 1/2 verre d'eau, le sucre et le fromage blanc. Ajouter la fécule et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser dans un bol et laisser tiédir 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. 
Verser la crème dans chaque tartelettes et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur. Décorer avec les segments d'oranges. 

Orangettes

Troisième recette de la semaine qui concerne les agrumes. On ne pouvait pas passer a côté de ces petits friandises que l'on mange plus à Noel. Certes, ce n'est pas maintenant, mais on peut en manger quand même! C'est une recette assez longue mais pour les fans de chocolat noir et d'oranges, c'est parfait!  

Ingrédients (40 orangettes environ):

• 2 oranges non traitée
• 200g de sucre de canne
• 200ml d'eau
• 1/2 gousse de vanille

• 150g de chocolat noir 

Préparation : 

Il faut d'abord réaliser les oranges confites. Laver les oranges, couper les extrémités et inciser en quartiers puis éplucher à la main. 
Faire blanchir les peaux d'oranges 5 minutes dans de l'eau portée à ébullition. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les couper en lamelles de 3-4mm. Cela va former les orangettes.
Préparer le sirop, porter à ébulittion le sucre, l'eau et la vanille. Lorsque le sucre est dissout, verser les orangettes. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Il faut faire attention car le sirop peut caraméliser! 
Sortir du feu et laisser refroidir. Laisser les orangettes sur une grille pour qu'elles s'égouttent pendant quelques heures. 
Faire fondre le chocolat à votre habitude. Tremper les orangettes dedans et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et placer au frais.
Soit vous garder tout pour vous,... autrement il est possible de réaliser de petits cadeaux sympa!

(Inspiration)

Cake moelleux au citron

         Cette recette de cake au citron, de fraisebasilic, le rend très moelleux et le goût est citronné, jute comme il faut. On a envie d'y revenir.

Ingrédients pour 1 cake :

• 125 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs + 1 œuf
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 180 g de mascarpone
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Le jus de 2 citrons bio
• Le zeste d’un citron

Recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ensuite, clarifiez-le (enlevez à l’aide d’un écumoire le dépôt qui s’est formé en surface).

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez petit à petit la farine, la levure, la pincée de sel, le zeste de citron et mélangez le tout. Ensuite, ajoutez le mascarpone, le beurre clarifié, l’œuf entier et le jus de citron et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans un moule chemisé beurré, et enfournez pour environ 45 minutes.

Sortez le cake du four,  laissez refroidir et démoulez-le.

Crème à l'orange et aux noisettes

Voila un petit bout de temps que nous n'avions pas fait une semaine avec un thème. Nous revoila donc pour 7 jours sur les agrumes : oranges, mandarines, citrons... Aujourd'hui, j'ai décidé de réaliser une crème "brulée" à l'orange et aux noisettes. C'est la première fois que j'en réalisais une et je pense qu'il faudrait que je me procure prochainement un chalumeau, ce serait mieux! 

Ingrédients (4 personnes):

• 1 orange non traitée
• 15cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sirop d'érable
• 1 càc de fleur de mais
• 20g de poudre de noisettes

• sucre roux

Préparation : 

Préchauffer le four à 150°C.
Zester l'orange et prélever le jus. 
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et la fleur de mais.
Ajouter la poudre de noisettes, le zeste et le jus d'orange puis le mélange lait/crème liquide tout en remuant.
Verser dans des ramequins.
Enfourner au bain marie pendant 45 minutes environ.
Les placer au réfrigérateur quand elles sont froides.
Avant de servir, verser du sucre roux et passer un coup de chalumeau pour qu'il caramélise.

(Inspiration)