Tarte meringuée au citron

        On ne pouvait faire cette semaine sur les agrumes sans vous proposer la recette de la célèbre tarte au citron meringuée. Cette recette vient du Larousse des Desserts (par Pierre Hermé). Je trouve la recette excellente avec un équilibre entre le sucre et l’acidité. A vous de tester ;) !

Ingrédients :

• 300 g de pâte sucrée
• 700 g de crème au citron
• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre glace

                                                    

1° Commencez par préparer la pâte sucrée.

Pour réaliser 500 g de pâte sucrée (il est plus facile de faire 500 g pour les proportions):

•  210 g de farine
• 85 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• ½ gousse de vanille
• 125 g de beurre à température ambiante
• 25 g de poudre d’amande
• 4 g (soit 1 petite c.a.café) de sel fin

Tamisez séparément la farine et le sucre à l’aide de deux passoires.

Cassez l’œuf dans un bol.

Ouvrez la ½ gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez-le avec une cuillère en bois pour l’assouplir.

Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, les graines de vanille, l’œuf et la farine en mélangeant entre chaque jusqu’à ce que le nouvel ingrédient soit incorporé.

Formez une boule et aplatissez-là entre vos mains. Laissez-la reposer 2 heures, enveloppé dans du film alimentaire.

2° Préparez la crème au citron :

Pour 700 g de crème :

• 4 citrons non traités
• 3 œufs
• 190 g de sucre semoule
• 230 g de beurre à température ambiante.

Prélevez le zeste des citrons et pressez-les de manière à obtenir 10 cl de jus.

Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs et le sucre avec les zestes et le jus de citron. Faites cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu’à la limite de l’ébullition (soit 82-83°C).

Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez cette terrine dans un récipient rempli de glaçons. Remuez jusqu’à ce que la préparation ai tiédi (55-60°C) : température supportable au doigt. Incorporez le beurre, coupez en tout petits morceaux, en lissant au fouet.

Avec un mixeur, travaillez-le tout 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne parfaitement homogène.

Réservez 2 heures au réfrigérateur avent utilisation.

3° Préchauffez le four à 190°c.

Beurrez un moule de 25 cm de diamètre et étalez la pâte sur 2.5 mm d’épaisseur. Disposez cette pâte dans le moule : il faut qu’elle en épouse bien la forme. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4° Tapissez le moule avec du papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs. Enfournez pour 25 minutes mais retirez cette garniture au bout de 18 minutes.

Garnissez ensuite cette pâte avec la crème au citron bien froide et égalisez avec une spatule. Mettez au réfrigérateur.

5° Préchauffez le fout à 250°C.

Pendant ce temps, confectionnez la meringue : battez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit. Déposez ensuite cette meringue sur toute la surface de la crème : soir en l’étalant avec une spatule, soit avec une poche à douille en faisant des rosaces. Saupoudrez d’une fine couche de sucre glace et faites dorer au four pendant 8 à 10 minutes.

Servez et dégustez la tarte bien froide ☻.

Cocktail pétillant aux agrumes

         Ce cocktail simple à réaliser est rafraîchissant et pétillant. Pétillant dans les deux sens : il pétille et il donne de l'énergie ☺.

Pour un grand verre :

• 3 mandarines
• 1 petit citron
• 10 à 15 mL de sirop d'orgeat en fonction de l'acidité
• 15 cL de perrier 

Pressez vos agrumes et ajoutez le sirop d'orgeat à ce jus. Mélangez bien et ajoutez le perrier frais. Servez dans un grand verre décoré d'une tranche de citron.

Religieuses à la mandarine

La fin de la semaine approche et voici donc la recette de religieuses à la mandarine vu sur le blog de Cookinglili. J'ai pensé que ça conviendrait bien avec cette semaine la donc je l'ai réalisé. Je pense que changer la mandarine avec de l'orange pourrait convenir aussi! Cette recette peut aussi être changer avec d'autres crèmes : chocolat, vanille, caramel... 

Ingrédients (6 religieuses):

La pâte à choux :

• 60ml d'eau
• 80ml de lait
• 70g de farine
• 50g de beurre
• 2 oeufs 
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

La crème à la mandarine :

• 4 mandarines
• 2 oeufs
• 70g de sucre
• 1 càs de fleur de mais

• 50g de chocolat noir

Préparation : 

Pour la crème à la mandarine :
Prélever le jus des mandarines (environ 200ml). Dans une casserole, le verser, ajouter la fleur de mais, le sucre et les deux oeufs battus en omelette, mélanger. 
Faire chauffer à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. 
Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.

Pour la pâte à choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, verser le lait et l'eau. Y ajouter le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition le mélange.
Verser la farine d'un seul coup et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Placer la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs un à un. 
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former 6 gros choux et 6 plus petits.
Mettre au four 20 minutes en entrouvant un peu la porte du four au bout de 5 minutes. Retirer les petits choux et laisser les plus gros choux encore 10 minutes. 
Les déposer sur une grille et attendre qu'ils refroidissent.

Garnir les choux avec la crème à la mandarine en faisant un petit trou en dessous. 
Faire fondre le chocolat au micro ondes. A l'aide d'un pinceau mettre une couche de chocolat au dessus des choux.
Disposer un petit choux sur un plus gros. 
Réserver au frais. Bon appétit!

Tartelettes aux agrumes

Cette fois ci il n'y aura pas qu'un seul agrumes mais trois : l'orange, le pamplemousse et le citron! Ils sont tous les trois réunis dans cette recette de tartelettes. C'est assez rapide à faire, cependant il faut qu'elles restent un certain temps au réfrigérateur. J'espère que cette recette vous plaira! 

Ingrédients (6 tartelettes):

• pâte sablée ou feuilletée
• 1 orange
• 1/2 pamplemousse
• 1/2 citron
• 100g de fromage blanc
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3càs de fleur de maïs

Préparation : 

Faire cuire la pâte à blanc dans le four.
Prélever et hacher le zeste de l'orange. Récupérer les segments d'une demi orange et réserver au réfrigérateur. Presser tous les agrumes. 
Dans uns casserole, faire chauffer à feu doux les jus avec 1/2 verre d'eau, le sucre et le fromage blanc. Ajouter la fécule et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser dans un bol et laisser tiédir 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. 
Verser la crème dans chaque tartelettes et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur. Décorer avec les segments d'oranges. 

Orangettes

Troisième recette de la semaine qui concerne les agrumes. On ne pouvait pas passer a côté de ces petits friandises que l'on mange plus à Noel. Certes, ce n'est pas maintenant, mais on peut en manger quand même! C'est une recette assez longue mais pour les fans de chocolat noir et d'oranges, c'est parfait!  

Ingrédients (40 orangettes environ):

• 2 oranges non traitée
• 200g de sucre de canne
• 200ml d'eau
• 1/2 gousse de vanille

• 150g de chocolat noir 

Préparation : 

Il faut d'abord réaliser les oranges confites. Laver les oranges, couper les extrémités et inciser en quartiers puis éplucher à la main. 
Faire blanchir les peaux d'oranges 5 minutes dans de l'eau portée à ébullition. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les couper en lamelles de 3-4mm. Cela va former les orangettes.
Préparer le sirop, porter à ébulittion le sucre, l'eau et la vanille. Lorsque le sucre est dissout, verser les orangettes. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Il faut faire attention car le sirop peut caraméliser! 
Sortir du feu et laisser refroidir. Laisser les orangettes sur une grille pour qu'elles s'égouttent pendant quelques heures. 
Faire fondre le chocolat à votre habitude. Tremper les orangettes dedans et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et placer au frais.
Soit vous garder tout pour vous,... autrement il est possible de réaliser de petits cadeaux sympa!

(Inspiration)

Cake moelleux au citron

         Cette recette de cake au citron, de fraisebasilic, le rend très moelleux et le goût est citronné, jute comme il faut. On a envie d'y revenir.

Ingrédients pour 1 cake :

• 125 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs + 1 œuf
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 180 g de mascarpone
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Le jus de 2 citrons bio
• Le zeste d’un citron

Recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ensuite, clarifiez-le (enlevez à l’aide d’un écumoire le dépôt qui s’est formé en surface).

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez petit à petit la farine, la levure, la pincée de sel, le zeste de citron et mélangez le tout. Ensuite, ajoutez le mascarpone, le beurre clarifié, l’œuf entier et le jus de citron et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans un moule chemisé beurré, et enfournez pour environ 45 minutes.

Sortez le cake du four,  laissez refroidir et démoulez-le.

Crème à l'orange et aux noisettes

Voila un petit bout de temps que nous n'avions pas fait une semaine avec un thème. Nous revoila donc pour 7 jours sur les agrumes : oranges, mandarines, citrons... Aujourd'hui, j'ai décidé de réaliser une crème "brulée" à l'orange et aux noisettes. C'est la première fois que j'en réalisais une et je pense qu'il faudrait que je me procure prochainement un chalumeau, ce serait mieux! 

Ingrédients (4 personnes):

• 1 orange non traitée
• 15cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sirop d'érable
• 1 càc de fleur de mais
• 20g de poudre de noisettes

• sucre roux

Préparation : 

Préchauffer le four à 150°C.
Zester l'orange et prélever le jus. 
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et la fleur de mais.
Ajouter la poudre de noisettes, le zeste et le jus d'orange puis le mélange lait/crème liquide tout en remuant.
Verser dans des ramequins.
Enfourner au bain marie pendant 45 minutes environ.
Les placer au réfrigérateur quand elles sont froides.
Avant de servir, verser du sucre roux et passer un coup de chalumeau pour qu'il caramélise.

(Inspiration)

Les cookies ultra gourmand au carambar !

 
    Ces cookies sont des vrais cookies : moelleux à l'intérieur et croustillant à l’extérieur mais ils sont aussi vraiment gourmand! Voilà un petit bout de temps que cette recette à germée dans ma tête et je me suis enfin décidée à la tenter, et j'ai bien fait! Selon les "goûteurs" de ces cookies, ce sont des "vraies tueries". En plus, en même temps, Boopcook organise un concours sur le thème du carambar ; c'est donc une excellente occasion pour participer!

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :

• 12 carambars au caramel
• 150 g de beurre mou
• 130 g de chocolat au caramel
• 95 g de sucre roux
• 95 g de sucre blanc
• 250 g de farine
• 1 oeufs
• 5 g de levure chimique

Recette :

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
Battez le beurre et les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez l'oeuf et battez à nouveau. Dans un récipient à part, mélanger la farine et la levure et incorporez-le au mélange précédent.
Faites fondre 100 g de chocolat au caramel au micro-ondes ou au bain marie et ajoutez-le à la pâte.
Coupez le reste du chocolat en pépites et réservez les.
Mixez les carambars et mettez de côté les plus gros morceaux (pour un équivalent d'environ 4/5 carambars).

Ajoutez le reste des carambar à la pâte et mélangez.
Sur une feuille de papier sulfurisé, posez des boules de pâte d'environ 50 g. Il faut les espacer suffisamment (pas plus de 9 par plaques).

Parsemez ces cookies des pépites de chocolat et des éclats de carambar restant. Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Vous pouvez les dégustez aussitôt ou les mettre au sec dans une boîte hermétique.
Régalez-vous !








Evidemment, je ne peux vous quitter sans vous écrire une de leur petite blague (trèèèèèèès drôle, il faut le dire!) :
"Quel est le poisson le moins cher ?
Le requin marteau, il ne vaut pas un clou."

                    Logo du concours : 

Muffins framboises et chocolat blanc

      Framboise et chocolat blanc forment une association qui marche. Alors pourquoi ne pas mettre ces deux ingrédients dans un muffin moelleux ?! C'est tout simplement gourmand ☻ !

Ingrédients pour 15 muffins:

• 90 g de beurre mou
• 130 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 c.a.s. de levure
• 10 cl de lait entier
• 2 oeufs
• 80 g de chocolat blanc
• 100 g de framboise

Recette:

Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant après chaque ajout.
Tamisez ensuite la farine et la levure dans un autre saladier.
Versez-le en pluie sur le mélange beurre, sucre, oeufs et fouettez le tout.
Puis ajoutez le lait et battez de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Pour finir, ajoutez le chocolat blanc et les framboises (vous pouvez laisser le jus s'il y en a, vos muffins prendront une légère coloration violette) et mélangez délicatement.
Remplissez des moules à muffins au 3/4 et saupoudrez d'un peu de cassonade.
Enfournez pour une vingtaine de minute et laissez-les quelques minutes après dans le four éteint.

Laissez refroidir et régalez-vous ☻ !