Tartelette au sucre ou tartelette a suc'

La tarte au sucre, moi j'adore ça. En plus, c'est un dessert typique du Nord de la France, donc c'est le moment idéal pour vous présenter cette recette qui convient parfaitement au thème de cette semaine : "les recettes du Nord". Pour le petit déjeuner ou le goûter, cette pâtisserie est idéale alors, lancez-vous et régalez-vous.

Ingrédients pour une douzaine de petites tartelettes :

• 2 oeufs
• 35 g + 70 g de sucre
• 250 g de farine
• 5 cl de lait
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 1 bonne pincée de sel
• 90 g de beurre bien froid + du beurre pour la "croûte" sucrée

Recette :

Faites tiédir le lait et incorporez-y la levure émiettée.

Coupez ensuite le beurre en petit dés et réservez-le au frais (pour qu’il reste bien froid).

Dans le bol d’un robot, (ou à la main pour les plus courageuse ☺) versez la farine, 35 g de sucre, la pincée de sel, les œufs et le mélange lait et levure

Pétrissez le tout, jusqu’à l'obtention d'une boule qui se décolle du fond. Ajoutez alors progressivement les petits morceaux de beurre, tout en continuant de pétrit, jusqu'à obtenir une pâte qui est légérement élastique. Placez-la au frais 1/2h.

Une fois ce temps passé, couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la doubler de volume environ 1 heure dans un endroit chaud. En ce qui me concerne, je l'ai mis dans le four à la température la plus basse et en chaleur tournante.

Une fois que la pâte a bien gonflé, étalez-la sur une épaisseur d'environ 5 mm et découpez des ronds à l’emporte pièce. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau pendant environ 1/2 heure.

Préchauffez le four à 200°. Ajoutez généreusement des petits morceaux de beurre sur chaque rond de pâte puis saupoudrez généreusement du sucre restant. Enfournez pour 5 minutes puis baissez le four à 150° et faites cuire environ 1/4 d’heure.

Recette inspirée de fraise basilic.

Tarte au riz

La semaine avance peu à peu, et voila donc une nouvelle recette spéciale nord. La tarte au riz est une spécialité belge, elle est composée d'une pâte levée et d'un riz au lait amélioré. C'était la première fois que j'essayais, et j'avoue qu'elle a pris un petit coup de chaud... A revoir un peu sur la cuisson, je pense qu'il faut que le riz au lait ne soit pas complètement cuit pour que ce soit plus moelleux. A ne pas refaire cette erreur!

Ingrédients :

la pâte levée

• 200g de farine
• 15g de beurre
• 100ml de lait
• 15g de levure sèche de boulanger
• 1 jaune d'oeuf
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel

• 150g de riz rond à dessert
• 1/2l de lait
• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 noix de beurre

Préparation : 

Préparer la pâte levée : dans un saladier, verser la farine et former un puit.
Dans le lait tiède, verser la levure. Ajouter à la farine, le beurre mou coupé en petits morceaux, le sel, le jaune d'oeuf, le sucre et le lait avec la levure.
Pétrir pendant une dizaine de minutes. L'étaler et la placer dans un moule à tarte beurré. Laisser monter la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.
En attendant, réaliser le riz au lait. Dans une casserole, verser le lait et la gousse de vanille coupée en deux. Lorsque le lait est à ébullition, verser le riz au lait. 
Baisser le feu et mettre à couvert, mélanger de temps en temps, le riz au lait est cuit lorsque le riz a presque absorbé tout le lait.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes et les monter en neige bien ferme.
Ajouter le sucre puis les jaunes d'oeufs et les blancs au riz au lait.
Verser la préparation sur la tarte et enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Attendre que la tarte refroidisse et la déguster froide!

Gâteau Mollet {spécialité des Ardennes}

Ce gâteau est une spécialité ardennaise à laquelle la plupart des ardennais ont déjà goûté (si ce n’est tous ☺). C’est un gâteau très apprécié pour sa simplicité et son goût, qui était présent à la table de toutes les fêtes. On le sert souvent avec du café, une coupe de fruits frais, de la confiture, ou bien évidemment nature !

Moelleux à souhait, et avec de la confiture de mûre, MIAM !

Ingrédients :

-         200 g de farine

-         170 g de beurre

-         3 œufs entiers

-         Une cuillère à soupe de sucre fin

-         20 g de levure de boulanger

-         1 pincée de sel

Recette :

Faites tiédir quelques cuillères à soupe de lait et émiettez-y la farine.

Laissez reposer quelques minutes, profitez-en pour faire fondre le beurre.

Dans le robot, mette la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs entiers. Mélangez puis ajoutez peu à peu le beurre fondu. Il faut battre longtemps jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

Beurrez et farinez le moule à gâteau mollet (en terre vernissée). Videz la pâte à l’intérieur et laissez lever deux heures dans un endroit chaud.

Enfournez pour 35 minutes, à 180°C (thermostat 6).

Attendez qu'il refroidisse pour le démouler et régalez-vous ☻ !

Cupcakes au spéculoos

Le spéculoos est un biscuit traditionnel qui peut accompagné le plus souvent un café. Ils sont le plus souvent parfumés à la cannelle. Pour continuer cette semaine sur le nord, voila une petite recette assez simple de cupcakes au spéculoos! Des petits gâteaux qui pourront accompagnés un thé, un café. 

Ingrédients (pour 10 cupcakes) :

la pâte de base du cupcake

• 85g de beurre mou
• 100g de sucre
• 1 oeuf
• 130g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1/2 càc d'arôme naturel de vanille
• 90ml de lait
• une pincée de sel

• 9 spéculoos réduits en miettes
• pâte de spéculoos
• 15cl de crème entière liquide
• 20g de sucre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou et y ajouter le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer 1/3 du mélange sec à la préparation beurre/sucre/oeuf, puis la moitié du lait. Répéter l'opération et terminer par les ingrédients secs. 
Verser la préparation dans des moules et enfourner pour 20 minutes.

Lorsqu'ils ont refroidi, enlever le coeur du gâteau avec une cuillère ou un couteau pour pouvoir mettre de la pâte à spéculoos.

Réaliser la crème fouettée au spéculoos. Après avoir mis au frais, le bol, le fouet et la crème, la verser dans le saladier et la fouetter jusqu'à ce qu'elle prenne. Ajouter le sucre. 
Et ensuite, ajouter la poudre de spéculoos délicatement. 
Pocher la crème et monter les cupcakes!
Disposer un quart de spéculoos pour décorer, et voila!

(http://bakeacupcake.canalblog.com/archives/2012/01/25/23336037.html)

Cramique

Deuxième recette de la semaine sur le "nord". Le cramique est une brioche avec des raisins secs et du sucre perlé. C'est une brioche que j'aime beaucoup, habitant à la frontière belge, il m'est facile de pouvoir m'en procurer mais cette fois ci j'ai décidé d'en réaliser un! 

Ingrédients :

• 100g de raisins secs
• 1 bol de thé
• 20cl de lait
• 10g de levure sèche de boulanger
• 500g de farine
• 100g de beurre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 càs de sucre
• 80g de sucre perlé

Préparation : 

Préparer le thé, et y verser les raisins secs. 
Casser les 2 oeufs et les battre en omelette avec le sel.
Mélanger avec une cuillère en bois un peu de lait tiède avec la levure et y ajouter un peu de farine jusqu'à avoir une pâte molle. 
Mettre la farine dans un robot ou sur une plaque et faire un puits. Ajouter les oeufs, la levure, le reste de lait tiède. Laisser pétrir jusqu'à ce que le pâte soit élastique. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Continuer à pétrir.
Egoutter les raisins secs et les ajouter avec le sucre perlé. 
Dans un moule à cake beurré, verser le boudin de pâte. Cassez et battre le dernier oeuf. A l'aide d'un pinceau, dorer la pâte. Laisser le pousser à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 10 minutes puis pendant 30 minutes à 180°C. 
Démouler et le laisser refroidir.  

(www.lesjoyauxdesherazade.com/article-cramique-115931520.html)

Flamiche au maroilles

C'est le début d'une nouvelle semaine où l'on met une recette par jour. Nous avons décidé de réaliser une semaine sur le "nord" : maroilles, spéculoos, spécialités . Comme on ne pouvait pas passer à côté du Maroilles, célèbre fromage pour son odeur.. mais aussi pour son goût! J'ai décidé de réaliser une tarte au maroilles autrement dit une flamiche au maroilles. C'était la première fois et c'est plutôt pas mal!  

Ingrédients :

pour la pâte

• 1 càc de levure sèche de boulanger
• 1/2 verre de lait
• 150g de farine
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel

• 1 maroilles
• poivre
• 2 càs de crème fraîche

Préparation : 

Réaliser la pâte, délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Dans un robot, mélanger la farine, les oeufs, le beurre mou, la levure et le sel et détendre la pâte avec le reste de lait.
Beurrer un moule à tarte, verser la pâte et l'étaler à l'aide d'une spatule (elle risque d'être un peu liquide).
Écroûter le maroilles, puis le couper en fines tranches et les disposer sur la pâte. Poivrer.
Laisser pousser pendant 1 heure environ à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la crème fraîche et enfourner pour une trentaine de minutes.
Déguster aussitôt sortie du four! Bon appétit!